在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。近日，美國《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜志報道，據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氛基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當一個蘋果。
天津營養學會名譽理事長付金如告訴記者，“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝后，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、流菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。”
煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在旱餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。大連營養學會常務理事王興國認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。
建議老人每天吃 1 個雞蛋。雞蛋中的膽固醉一直是人們有所顧慮的，付金如特別提醒， 1 個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝人量。所以針對不同人群的營養需求雞蛋的食用量要有所不同。中國營養學會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、母乳和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃 1 — 2 個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃 1 個雞蛋即可。血脂異�；颊呋蚍逝值娜�，建議每周吃 2— 4 個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。
